だいどころ

海のトマトソース

　調べてみると、日本にトマトが入ってきてから約３００年が経過したようだ。それにもかかわらず、トマトを過熱して食べる料理は、いまだに和食として定着していない。これは世界的に見ても特異な現象だ。
　しかし、それにも終止符が打たれるときが、やがて来るだろう。それが、トマトソースと魚醤との組み合わせだ。その一例として、我が家のオリジナル「海のトマトソース」がある。
　では、早速ご紹介しよう。

海のトマトソース

材料(４人分）

• ピュア・オリーブオイル 大さじ３
• フェンネルシード 小さじ１
• ローリエ（月桂樹の葉） ２枚
• ニンニク ２片
• 玉葱 中２分の１
• 胡椒 小さじ２分の１
• 魚醤 大さじ１
• 生のトマト 150g又は無塩のトマトジュースかトマトの缶詰 100g

下ごしらえ

作り方

1. フライパンを中火で熱し、弱火にしてオリーブオイルを敷く。
2. フェンネルシードを入れ、１０秒ほどして月桂樹の葉を加えて炒める。辛口にしたい場合はここに唐辛子粉を適量加える。
3. フェンネルシードが狐色になってきたら、ニンニクを加えて炒める。
4. ニンニクが狐色になってきたら、玉葱を加えて火を少し強める。
5. 胡椒と魚醤を加えて炒める。
6. 玉葱が透き通ってきたら、トマトを加えて水気が無くなってくるまで炒める。

応用

　これをピザソースにするなら、オレガノ、タイム、バジル、イタリアンパセリなどを適量加える。