灰汁抜きしたワラビには、これといった香りはないが、日本の山菜の中でも人気が衰えないのは、その鮮やかな色彩と独特の味覚のためだろう。
これにただ醤油をかけて、いわゆる「おひたし」にするのが最もシンプルな食べ方だと思うが、そのヌルッとした食感に近いもの同士を結び付けるとどうなるか。
試しにやってみたら、予想以上に旨かったので公開することにした。
淡白な味のワラビと、香りと味が比較的濃厚な納豆とネギ。しかも納豆のヌメヌメは、日本の食材の中でも No.1 クラスだろう。これらを組み合わせることによって、ワラビの旨さが一段と増しているように思う。
これに木の芽が乗るとどうなるか。