だいどころ

ナスのインドカレー

　北インドとパキスタンの大衆食堂には、必ずと言ってよいほど常備されている定番料理の一つ。
　茄子は、インドの公用語であるヒンディー語で「बैंगन (baingan)」、パキスタンの国語であるウルドゥー語では「(baingan)بینگن」。そう注文すれば、この料理が運ばれて来る。メニューにアルファベットで「brinjal」と書いている店もあるが、茄子の品種のことで結局は同じこと。
　ここでご紹介しているのはシンプルだが本格的なインドカレーなので、ルーはないし、他の具材は入らない。インドカレーと日本のカレーの違いは、こちらを参照。

作り方

材料

• A{唐辛子粉小さじ１杯、クミンパウダー大さじ２杯、コリアンダーパウダー大さじ２杯｝
• 菜種油（無ければサラダ油） 90cc
• ニンニク 20g
• 玉葱 200g
• 塩 大さじ１杯
• ナス 1kg
• ターメリック 小さじ３杯
• ガラムマッサーラ 小さじ２杯
• 水　適量（焦げるのを防ぐためのものなので使わなくても良い）

下ごしらえ

• A はあらかじめ混ぜておく。
• ニンニクは細かいみじん切り、玉葱はみじん切り、茄子は３cmくらいの乱切りにしておく。
  

調理

1. フライパンを火に掛け水気をとばし、油を入れたらすぐ弱火にする。
2. Aを入れ、たえずかき混ぜて焦げないようにする。
   
3. 香りが出てきたら、ニンニクを加えて炒める。
4. ニンニクの色が変わってきたら玉葱と塩を加え、火を若干強くしてかき混ぜる。
   
5. 玉葱の色が変わって油が浮いてきたらナスを加えてよく混ぜる。焦げ付くようなら水を加える。
6. ナスが全体によく混じったらターメリックを加える。
   
7. ナスによく火が通ったらガラムマッサーラを加えてよく混ぜ、火を止めて出来上がり。