だいどころ

粕汁

　「三平汁」と基本は似ているが、我が家の粕汁は鮭の身ではなくアラを使う。また、アラからだしが出るので、わざわざ鰹でだしは取らないし、具沢山なので、出来上がりはかなり異なる。それでは、早速それをご紹介しよう。

材料

• 水　４カップ
• 出し昆布　１枚
• 塩　適量
• 鮭のアラ　１尾分
• 人参　中１本
• 大根　４００g
• 蒟蒻　１００g
• 里芋　４個
• 牛蒡　適量
• 油揚　適量
• 酒粕　お玉すり切り１杯
• 味噌　適量
• 薬味の葱　適量

下ごしらえ

1. 鍋に水を入れ、その中に昆布浸けて戻しておく。
2. 鮭のアラを食べ易い大きさに切り、塩をして２０分ほど置いておく。（煮るとどうせ骨が身から離れ易くなるので、一人で食べる場合は切らなくてもいい。）
3. 大根、人参、里芋、牛蒡の皮を剥く。必要があれば牛蒡は水にさらしておく（我が家ではしていない。その方がだしが多く出るので。）
4. 牛蒡は小口切り、人参は輪切り、里芋は半分に、大根は銀杏切りに、蒟蒻と油揚げは短冊切りにする。

作り方

1. 鍋に鮭のアラ、牛蒡、人参、里芋、大根、蒟蒻を入れて蓋をし、中火に掛ける。
2. 薬味の葱を切っておく。
3. 鍋が沸騰したら弱火にして、あくをこまめに取り除く。
4. 油揚を加え、里芋と大根に火が通る頃、酒粕をお玉で溶きながら加える。
5. ひと煮立ちしたら火を止めて、塩加減をみながら味噌を適量溶いて出来上がり。

食べ方

薬味の葱を掛けて食べる。七味唐辛子もよく合う。