我が家の冷蔵庫の中では、先々週安売りのときに買い貯めしておいた豆腐がまだ新鮮な状態にあり、生で食べることが出来る。冷凍させているのでもないし、合成保存料など使うはずがない。ある簡単な方法を用いただけである。その方法とは低温殺菌だ。
この方法で豆腐の賞味期限をさらに5~6日延長させることができる。それ以上の保存が必要になれば、また同じことを繰り返せばいい。
ストーブの上に置いて、その熱を利用してするのが最もうまくいく。ガスコンロでやると、目を離した隙につい沸騰させてしまうことがあるが、長時間沸騰させた場合でも、豆腐内部が穴だらけになってやや硬くなるだけで、味そのものには問題ない。