はたけ

フキノトウ（蕗のとう）

　フキはキク科の多年草。日本の野山の至る所で見られる。我が家周辺のあちこちにも自生している。その地下茎から立つトウがフキノトウだ。
　冬のあいだ白く厚く覆っていた雪が溶けると黒い大地が現われる。その上にポツポツと薄緑色に輝いて見える。

　独特の苦味があるが私はそれが大好きだ。これを食べないと春が来たような気がしないので。
　我が家では、これを天麩羅や蕗味噌にしてその苦味を味わい、春の到来を祝うことにしている。下右の画像のように開いてしまっても、花の周囲の小さな葉を食べることが出来る。これを利用したのが、えこのみ焼きだ。