だいどころ

オクラのインドカレー

　北インドとパキスタンの大衆食堂には、必ずと言ってよいほど常備されている定番料理の一つ。
　オクラは、インドの公用語であるヒンディー語では「भिंडी (bhindi)」、パキスタンの国語であるウルドゥー語では「(bhindi) منڈی」と言う。とにかく、現地の食堂で「bhindi」と言うのは、これに類する料理のことになる。
　ここでご紹介する作り方はシンプルだが、本格的なインドのヴェジタリアン料理。日本のカレーのようなルーはないし、肉をはじめ他の具材は入らない。

作り方

材料

• A {唐辛子粉小さじ1杯、クミンパウダー大さじ１杯、コリアンダーパウダー大さじ１杯｝
• ターメリック　小さじ2杯
• 菜種油（サラダオイルでも可）40cc
• ニンニク 20g
• 玉葱 100g
• 塩 大さじ半杯
• 水 100cc
• オクラ 240g
  
  我が家の自家製オクラ240g

下ごしらえ

• A はあらかじめ混ぜておく。
• ニンニクは細かいみじん切り、玉葱はみじん切り、オクラはヘタを取り除き、1～2cmくらいの筒切りにしておく。

調理

1. フライパンを火に掛け水気をとばし、油を入れたらすぐ弱火にする。
2. Aを入れ、焦げないようにかき混ぜる。
3. ３０秒ほどして香りが出てきたら、ニンニクを加えてさらに炒める。
4. ニンニクの色が変わってきたら玉葱と塩を加えて火を若干強くし、焦げないようにかき混ぜる。
   
5. 玉葱の色が変わり、油が浮いてきたら、水を加えて火を強める。
   水なしでも出来るのだが、オクラ特有のトロミを生かすには、これが欠かせないのだ。
6. 沸騰したらオクラとターメリックを加えよく混ぜる。

7. オクラに火が通り、しんなりしたら火を止めて出来上がり。

食べ方

　日本のカレーライスのようにして、ご飯にかけてもいいのだが、チャパティやロティとの相性が抜群なので、食べやすい大きさにちぎったそれで包むようにして食べると最高！　バゲットのような砂糖を添加していないパンにもよく合う。